幼树冬剪应以提高发枝力,加大生长量,迅速形成树冠为目的。幼树树干中部径粗3厘米左右时进行定干,定干高度应根据林粮间作条件而定,一般为1.2米左右为宜。在定干和短截中心主枝时,要对将来作为主枝用的二次枝进行短截,以提高发枝能力。骨干枝的培养应根据枣树发枝特点进行剪留。
有的品种长势强,但不分生枣头,应在定干的同时选留2-3个方向好,枝距适当的二次枝进行短截,每个枝上留1-2个向上的芽,其余的二次枝全部剪除,这样即可在整形带内萌发3-4个健壮枣头,培养成第一层主枝。有的品种成枝力较强,可用干上萌发的枣头作为骨干枝,选择方向、部位适宜的培养成主枝。