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选择一个好的品种是获得优质大白菜的基础。品种的选择要遵循四个原则：第一，所选品种必须适宜当地的环境条件下生长，这是获得优质、高产的前提；第二，所选品种必须受市场欢迎，这样才能保证产品畅销，获得好的收益；第三，要充分了解所选品种的生产特性，以便配合相应的栽培管理技术；第四，随着大白菜生产逐渐趋于周年生产，大白菜病害愈来愈严重，因此，一定要选择抗病性强的品种。近几年，科研人员已培育出了一些将抗病性及高品质结合在一起的品种，如“石绿70”、“冀白6号”、“津秋65”等。
掌握习性
大白菜一般在立秋前后3天进行播种，播种过早，病虫害严重；过晚，影响产量。大白菜生长所需的外界条件，在不同的生长阶段有明显的不同。发芽期：从播种到长出2片真叶一般需5～7天（拉小十字）适宜温度为25℃～30℃，温度高发芽快。幼苗期：从拉小十字到长出8～10片叶时结束，一般需要16～18天，最适气温在22℃～23℃，这时期如遇连续3到4天温度超过30℃，就会使大白菜抗性降低，病毒病、黑腐病等病害发生，严重时形成死苗，菜农应及时防病。莲座期：从幼苗期结束到外部叶片全部展开，外叶旺盛，早熟品种一般需要18～22天，晚熟品种23～28天。结球期：从外表看包头菜心叶开始内卷抱合，长筒型大白菜简内心叶达到筒高1／2，进入结球期。一般早熟品种需30天，中晚熟品种40～60天。最适温度15℃～17℃，但以20℃～22℃生长速度快。成熟期：当平均气温降到4℃时是收获白菜的最佳时期，石家庄地区一般在11月下旬，小雪前3～5天较好，到时注意听天气预报，及时收获，如遇到变天可临时根朝里就地码堆。收获后可进行假植储存，一般沟藏法比较省力。在菜地挖宽40～45厘米、深40～45厘米的沟，将大白菜带根假植于沟内，双行放置。12月上旬一次性将所挖沟时挖出的土全埋于菜上，形成一个小土堆，存到翌年2月下旬至3月中旬时一次性将菜起完，晾晒半天到一天，上市销售，上市前不要动土层，这样埋藏的白菜鲜嫩、损耗少，避免了储藏倒菜脱帮之苦。
严防病虫
除栽培措施适宜外，大白菜三大病害（即霜霉病、软腐病、病毒病）的控制也是优质、丰产的关键。防治霜霉病，先要对种子进行消毒，用50％福美双可湿性粉剂拌种；在没发病时用多菌灵、百菌清等药剂7～10天打一次进行预防；发现中心病株后，用64％杀毒矾或40％乙膦铝喷施。
病毒病一旦发生则很难控制。在高温、干旱时易发病，对主要传毒介质蚜虫要及时防治。防治病毒病应以选用抗病品种为基础，适期播种，合理密植，预防干旱，可喷病毒A等进行预防。
软腐病是一种细菌性病害，预防应实行轮作；采用小高垄栽培，避免田间积水；用农抗751拌种；田间操作减少伤口形成；发现中心病株后及时拔除，在病穴周围洒生石灰，并用农用链霉素全园喷植株根茎，2～3天喷一次，连喷2～3次。
