电话：0537-6818908清水花椒为伏天采摘，俗称“伏椒”。树体较高大（3〜7米），树型紧凑，皮刺大而稀，枝梢少刺，基部宽厚，常退化，羽状复叶，有小叶7〜11片，叶片椭圆形、深绿色、较厚、有光泽；叶面蜡质层厚、质脆、有椒香味；叶柄及叶脉无小刺；果穗大而紧凑，果柄较长，果粒大，鲜果呈鲜红色，干果呈红褐色，粒大饱满，果面疣状腺点突起明显，内瓤为浅黄色，成熟时果实不易开裂，干后开裂呈梅花状或两口四瓣；麻味醇厚、香味浓郁，无异味。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1地形地貌清水县地处鄂尔多斯地台西南和北祁连地槽褶皱带东端，清水县境东部为陇山余脉南北向盘龙山，南部有盘龙山南段东西向笔架峰，西部是弓型高峰科山梁，北部为南北向化岭山与封山;在山梁内外，形成以牛头河为中心的汤浴河、樊河、后川河四大水系。在群山环抱中，形成牛头河中部的山间盆地。2.2土壤情况清水花椒生产地域土壤主要为黑垆土、黄绵土和潮土，有机质含量1.37%～1.9%，pH值7.1～8.1，土壤表层疏松多孔，渗水性、适耕性和保肥性较好，特别适宜清水花椒种植。2.3气候条件清水县气候温和，属陇中南部温带半湿润区，年平均气温9.8℃，地面平均气温12.7℃，夏季各月平均气温20.7℃～21.5℃，是花椒果实生长的最适宜温度。平均最高气温27.7℃～28.8℃，极端最高气温37.8℃，影响花椒光合作用的有害高温日明显少于其他地区。年降水量561.9毫米，全年无霜期204天，清水花椒开花或幼果期平均气温6.1℃～12.1℃，适宜授粉和坐果。全年日照时数2011.7小时，七、八月份是清水花椒果实快速生长和营养成分积累期，月平均日照时数249.6小时，十分适宜清水花椒的生长，是形成清水花椒品质特征的主要因素。清水花椒果实成熟期昼夜温差大，有利于着色和营养成分积累。2.4水文状况清水花椒主产区位于牛头河流域，牛头河流域是清水县主要的饮用水源保护地，水质十分良好，非常适宜农田灌溉。牛头河流域所辖的白沙、永清、红堡三镇没有工矿企业，不存在排污现象，水文情况良好，因此，能够在保证清水花椒品质的基础上满足其水分需求。
三.地域范围
清水县地处东经105°45′～106°30′，北纬34°32′～34°56′，东西长66公里，南北宽47公里，面积2012平方公里。清水花椒产地分布在清水县金集镇、郭川镇、贾川乡、土门乡、远门乡、白驼镇、红堡镇、永清镇、白沙镇、秦亭镇、山门镇、黄门乡、新城乡、王河镇、松树乡、丰望乡、草川乡、陇东乡18乡镇240个行政村，清水花椒种植面积为20000公顷，年产花椒3.6万吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征清水花椒为伏天采摘，俗称“伏椒”。树体较高大（3〜7米），树型紧凑，皮刺大而稀，枝梢少刺，基部宽厚，常退化，羽状复叶，有小叶7〜11片，叶片椭圆形、深绿色、较厚、有光泽；叶面蜡质层厚、质脆、有椒香味；叶柄及叶脉无小刺；果穗大而紧凑，果柄较长，果粒大，鲜果呈鲜红色，干果呈红褐色，粒大饱满，果面疣状腺点突起明显，内瓤为浅黄色，成熟时果实不易开裂，干后开裂呈梅花状或两口四瓣；麻味醇厚、香味浓郁，无异味。4.2内在品质指标清水花椒精油含量≥7.5mL/100g，不挥发性- 萃取物≥10.4%，不饱和脂肪酸≤0.97g/100g，油酸C18:ln9c≥0.2g/100g，亚油酸/α-亚麻酸≥0.7g/100g，α-亚麻酸C18:3n3c≥0.17g/100g，γ-亚麻酸C18:3n6c≥0.012g/100g，挥发油含量（以干基计）≥3.3mL/100g。4.3安全要求清水花椒产品按照国家相关质量标准要求执行，根据国家无公害、绿色农产品生产的相关规定和要求，制定清水花椒的生产操作技术规程。
